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白鱼上市的时候,我的烹饪班开班。付青青成了我的助手,同学们的助教。我的学生有:柳如烟、江浩、麦振新、杨逸。麦振新就是跟着爷爷赴野菜宴的那个小男孩,知道我办了烹饪班,自己来我这里报名的。
我正在给学生们,普及白鱼的知识:“白鱼为塞外鱼鲜上品,与江南名鱼相比也绝不逊色。产于松花江的白鱼最为肥美,大者可三二十斤,脊背有油。长江产的不如松花江的肥。北方其他各地产的大多不大,至多二三斤重。”
“清蒸、红烧,或熏或腌均无不可。熏白鱼的做法,用酱油、料酒浸泡,过油炸熟再熏,如能得樟木或松塔来熏更有一种清逸的风味。若在冬天,可多买一些腌好,用鱼糟抹在鱼的两面,入坛封固,不可泄气,放置背阴处所,吃的时候或炸或红烧,冷吃热食均好。”
“海产品里也有白鱼,鳞多油脂,烹�
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