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这场比试是单人“作战”,我有条不紊地忙活着,鱼头一分为二,一半我要做剁椒鱼头,一半我要做砂锅鱼头。砂锅鱼头最费时间,自然先做。先将洗干净的鱼头用热水烫去表面的黏液,刮干净表面的那层黑乎乎粘膜,冲洗干净,放入锅中加入冷水,大火炖煮二十五分钟,小火炖煮一刻钟,再转入砂锅炖煮半小时。
趁着砂锅鱼头的制作中,我见缝插针地做着其他几道。在我们众位选手中巡视的三位主厨问我:“你说的一鱼多吃,是多少种吃法……”我一边手里忙个不停,一边回答道:“这一条鱼,我可以有一百多种做法,有厨艺不凡的,会做的方法比我还要多些。”
与三位主厨说话间,我的剁椒鱼头好了,鱼鳍我已经用盐和酒腌制,在盘中铺上一层泡软的粉丝,将腌制好了的鱼鳍一对一摆在粉丝上,再用小勺放上我配制的葱油蒜蓉
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