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时间过得真快,转眼间就到了冬至,过了冬至开始数九,我和家人开始制作甜酱肘。虽然之前我跟着学过如何制作风猪,可那技术不是一时能掌握得了的,再者说,也买不到合适的猪。只有退而求其次,制作甜酱肘啦。
这又是《调鼎集》中记载的:甜酱肘: 冬月(农历十一月为“冬月”,又称辜月、畅月、后十月、仲冬。)取小猪蹄数个约三斤, 晾干, 炒熟盐拌花椒末, 擦透周身,厚涂甜酱, 叠压缸中半月, 带酱挂檐前透风处, 俟干整煮。松鲞块配腌肉片。
这天,又轮到我公休,风和日丽,云淡风轻,我开始制作甜酱肘,先用加了花椒末炒熟的盐,给猪蹄们来了个全身“盐浴”,再涂上厚厚的甜酱,放进干净的陶缸里,一层一层的码放好,盖好缸盖。只等着半个月后,再把它们取出来,挂在通风处风干。
棉棉这时,正捧着
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