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在老城区一条稍显偏僻的小巷,我们两个走进一家叫“三晋面馆”的小面馆,店里窗明几净,只有八张桌子。因还不到高峰时间,只有三三两两的几个顾客。老板见有客人上门,离开柜台,迎了上来。
一边用雪白的毛巾擦着并不脏的桌子,一边介绍道:“我这里只有面,牛肉拉面、酸菜面、刀削面、豆角焖面、葱油拌面……”“我们要碗牛肉拉面、再来碗刀削面。”二十分钟后,两碗面送了上来。
我们的采访征得了老板的同意,先给桌子上的面拍了照。我又多要了个碗,挑了龙彪一筷子牛肉面,夹了一片牛肉,再舀一勺汤。我知道一碗好牛肉面的标准,一看:见削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;二尝:入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香;三品:,牛肉香酥软烂、汤汁酸甜中带着一点点的微辣。
牛肉拉面:一看
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