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烹饪班这期课程的主题是“嫩”,所以学员们需要在学习过程中了解各种食材的特性,以便在烹饪时能够最大限度地保留食材的鲜嫩口感。
“俗话说:‘无鸡不成宴,无鱼不成席。’这鸡也好,鱼也罢,无论是吃鸡,还是吃鱼,究竟吃哪些部位最好吃,最营养,最有味道,”我向学员们提问。
“闻老师,我知道,鱼最嫩的地方是月牙肉。”林知味回答。
“不错,那你给大家讲讲它在哪里好嘛?”“好啊,月牙肉是指鱼鳃下的位置,划开表皮那里有一块像月牙形状的肉俗称月牙肉。这里的肉嫩滑,还富含了较高的胶原蛋白,既好吃营养价值也很高。”
“闻老师,不是说鱼身上肉质最嫩、最为鲜美的部位,是鱼唇吗?鱼唇不是应该排在第一位。据说在古代,用鱼唇做出的菜可是当年的宫廷菜。鱼唇的肉质,介乎于鱼肉和鱼
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