第89章 重渝豌杂面
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他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜,把洋葱切成丝,大葱与小葱切成段,姜切片。
黄豆酱与豆瓣酱全部剁细,与甜面酱装进碗中备用。
另起一口锅倒入菜籽油,等五成油温,木筷插进会冒密集小泡时,苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。
小火浸炸十五分钟,这些食材逐渐被炸干水份,表面开始微微焦黄,香味渗透入油中。
到这一步,苏阳关火,继续用余温浸炸5分钟,彻底逼出食材的香味。
捞出残渣,再次开火。
四成油温倒入剁好的五花肉糜,由于料油里已经有了姜的香味,所以这一步并不需要放入姜末去腥,从而保证更好的口感。
全程中小火翻炒,待肉糜中的油脂被逼出后,倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。
继续翻炒慢熬,中途加入少量老抽上色,少量黄冰糖�
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